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                参赛作品

                □通?#23545;?#23391;涛 实习生杨恒康

                服务好?#32531;茫?#27604;比见分晓。旅游是一个城市对外传播的重要窗口,饭店业是窗口的“眼睛?#20445;?#21482;有不断提升饭店业的“软服务?#20445;?#22686;强我市饭店业的“软实力?#20445;?#26053;游业才能发展得更好,襄阳才更有国际范儿。

                ?#20445;?#26376;20日至21日,由市旅游委主办的市旅游饭店服务技能大赛圆满结束,其中的烹饪大赛引人注目。3个半小时,?#20445;?#32452;参赛大厨,?#24120;?#36947;美食,?#20445;?#26376;20日上午,在市旅游饭店服务技能大赛烹饪大赛上,各路大厨展开了技艺的比拼,打造最纯正的襄阳味道。

                比赛现场

                大厨水平高 评委犯了难

                作为今年襄阳旅游品牌提升战略的重要内容,本次“享遇襄阳好风日”旅游饭店服务技能大赛现场比赛?#26041;?#22312;民发世际大酒店正式拉开帷幕。“93分钟内现场制作一道传统菜、一道创新菜,传统菜讲究的是刀工、火工以及对食材的运用,而创新菜则讲究的是技法创新、食材创新以及搭配创新。”本次大赛邀请6位美食行业的专家作为评委。“你这道红烧武昌鱼,就是用传统的技法烹制,这其实是最考验功夫的,它不像其他的菜,搞得那么花里胡哨,传统的菜肴就是拼味道,就是拼火候,你做得非常好。”评委陈新剑对大厨点评时说。他说完,大厨便在?#22987;?#26412;上记录下来,丝毫不放过任何学习的机会。

                参赛作品

                评委们的评审方法别具一格,有人用筷子蘸汤汁即可品出味道?#27809;担?#26377;人则围着桌子转几圈,品尝了又品尝,生怕给出了错误的评判。“这一桌菜真是不分伯仲啊,看这道唐城荷韵,他是用鱼茸做成了藕,相当有创意。这道襄式雄鱼用了十几斤的大鱼,这必须用大锅烹制,大锅很容易烹?#39057;?#29983;熟不均,这道菜对火候的掌握要求非常高。这道牛气冲天,名?#21046;?#24471;很?#20113;?#36896;型也很别致。每一道菜都各具特色,非常?#32531;?#35780;判,我们作为评委也犯了难。我们得在一起好好商量,好好讨论一下。”评委?#34261;?#28872;说。

                本次比赛,大厨们都拿出了自己的看家本领。“在选择菜肴时,既要有创意,又要是?#39029;?#30340;,这样才能获?#23391;?#36153;者的喜爱。正因如此,在备战大赛时,苦练内功,努力提高自己的技术水平,同时?#19981;?#26497;通过书籍、网络等收集资料,研究创新。”一位参赛大厨说。

                参赛作品

                台前热闹 后厨精彩

                比赛刚一开始,厨房里便“沸腾”起来。“你去取虾线,你把土豆削好,你去准备葱姜蒜末,我来雕花。”厨房里是大厨们略显急躁的声音。接着便是锅勺相撞、佳肴飘香,大厨们纷纷拿出自己的看家本领。不一会儿,普通的南瓜、土豆、黄瓜、胡萝卜、魔芋、豆腐等食材,在他们手里变成了山珍海味,令人?#29916;?#19977;尺。

                “这个菜啊,应?#23391;?#29190;香再烹饪。”正在等待区等待的一位大厨说。“这个厨师真厉害啊,居然能用鱼茸做成藕,打破了我们做成鱼肉丸的传统,这个造型也很好。”红案台上比赛正如火如荼地进行,台下等待的大厨们也没闲着,有的认真地看菜谱做着最后的准备,有的与助手讨论分工,生怕出一点点差错,有的则仔细地看着台上大厨们的表现。虽然各路大厨早已历经千锤百炼,厨艺达到炉火纯青,但他们依?#19978;?#20570;更好的自己。“给我留一口,给我留一口。”当大厨们的菜肴端上餐桌的时候,所有的观众都一哄而上,这个时候什么矜持,什么害羞,早已被抛到了九霄云外。除了怕?#29916;?#24050;久的美食被人抢完之外,更多的是被大厨们的高超技艺所折服。“这道菜的名字叫鸿运当头,这是一道感恩菜,?#34892;?#25105;的师傅?#26377;?#23545;我的谆谆教导,没有他就没有我的现在,现在我与师傅分隔两地已经很多年了,十分想念师傅。这道菜就是专门为师傅所做。”?#32479;?#19978;品的程正强大厨说。

                担任此次大赛评委的陈新剑表示,参赛选手给他留下了深刻的印象,他们的专业技能过硬,服务细致周?#21073;?#26159;他参加过的历届襄阳美食大赛中水平最高的。

                创新菜立足于现代生活,比如有些大厨做的菜品?#20113;?#26469;很方便,而传统菜有一道给陈新剑留下了深刻的印象,这就是夹沙肉,夹沙肉技法要求非常高,他吃过老一辈厨艺大师做的夹沙肉,今天这位选手完全继承了前辈们的绝活。通过比拼,选手、餐饮企业有了展示和切磋的机会,我市餐饮行业的综合实力?#22836;?#37319;也得到了展现。

                责任编辑:陈忱
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